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外教招聘：中国美食Hold住老外

在外国朋友Stephen来中国之前，曾就中国的美食进行过讨论。我告诉Stephen等他来到中国，可以尝试中国56个民族的美食特色，并一一给Stephen介绍了一番，当我问到Stephen最喜欢的中国美食的时候，Stephen说他最喜欢的就是烤鸭了，很想试试中国地道的北京烤鸭。Ok,今天小编在这里就着重的介绍下北京烤鸭。

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烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。以上是百度对于北京烤鸭的介绍，那小编就来说说我记忆中的北京烤鸭。小编是个90后，还是靠前的90后，跟出生晚点的80后几乎没有代沟，在小编小时候有一部很火的电视剧《外国小孩中国爸》讲述的就是一个外国小孩在中国生活的故事，在跟国际接轨的大环境下，东西方文化的交流与碰撞。外国小孩Jacob的妈妈是一个意大利导游，在Jacob的后爸马大航去参加万国博览会的时候，被他精湛的片鸭技术俘获了芳心，并跟随马大航来到中国。Jacob的妈妈非常喜欢吃北京烤鸭，马大航作为北京名厨自然少不了做鸭子的镜头了，小编就是在那时候对北京烤鸭感兴趣的。

话说回来，大家都知道北京烤鸭好吃，怎么吃可是有讲究的，通过历代美食家的品尝试吃，总结起来也就三条：第一要在合适的季节里吃鸭子；季节不好影响鸭子的口感，美食家主张在冬 、春、秋三季吃鸭子口味最好，因为冬天和春天的鸭子肉质肥嫩，秋天天高气爽，温度和湿度都很适合做北京烤鸭，而夏天空气湿热，鸭子的肉少没膘，做出来的鸭子发艮，口感不好。第二个呢就用到《外国小孩中国爸》中马大航的技术了——片鸭，怎么片也很关键。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食，这个时候的鸭肉吃的时候那是满口的酥脆香美。片鸭的方法呢有两种，第一种是先片下鸭皮吃再片下鸭肉，第二种是片下的鸭子每一片都是连皮带肉的，薄而不碎。例如一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶，口感则酥香鲜嫩，回味无穷啊。第三是讲究作料，现在有3种吃法。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，把荷叶饼卷起来吃，这是最通常的吃法；第二种呢是将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃；第三种吃法的人就很少了，有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。第一种佐料是最常用的，而且用的甜面酱必须用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。

小编告诉Stephen以及所有想吃烤鸭的外国朋友，吃烤鸭还是要来中国跟着地道的吃货带你吃出正宗的北京烤鸭，包你吃了就不想走了。

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